Em Trancoso (Bahia) há quase 30 anos, a Pousada Estrela D’Água acaba de renovar parte dos seus cardápios com a ajuda das chefs Katia Lyra e Neka Menna Barreto. Katia é chef do Aconchegante Bar, eleito o melhor da sua categoria em 2025 pela VejaSP. Já Neka retorna à pousada depois de outras temporadas para supervisionar as mudanças. Priscila Nonaka, engenheira de alimentos, também embarca nesse time para reduzir desperdício e garantir o maior proveito possível dos ingredientes.
A ideia com os novos cardápios foi celebrar a culinária atântica e explorar os sabores da região, e ao mesmo tempo preservar a identidade já estabelecida da Pousada Estrela D’Água.
Novidades
Os cardápios novos da Pousada Estrela D’Água trazem ingredientes já conhecidos e amplamente utilizados, mas em combinações criativas e até mesmo surpreendentes. O que cria pratos com sabores familiares, mas com claro aspecto de novidade. A começar pela croqueta de polvo com aioli de dendê. Em uma mistura de texturas, ela oferece uma picância agradável e bem vinda, mas sem sobrepor excessivamente o sabor delicado do polvo.
Outro forte exemplo disso é a tostada de milho com atum, cebola roxa e guacamole. Os sabores mais conhecidos do atum e da cebola recebem uma nova dimensão com o talento das chefs Katia Lyra e Neka Menna Barreto. Certamente um dos pontos altos da degustação oferecida para a imprensa no Aconchegante Bar no último dia 28/04.
Quando o assunto é ponto alto, porém, o grande destaque vai para a opção vegetariana do nhoque de aipim, servido em um molho cremoso e acompanhado de abóbora e queijo. Ainda que esteja fora dos cardápios originais, o fato de a versão vegetariana ser tão saborosa evidencia o cuidado das chefs em desenvolver alternativas que acomodem qualquer paladar com o mesmo nível de atenção do menu típico. A versão “oficial” do nhoque, a propósito, é acompanhada de molho bisque e camarão grelhado.
Surpresas
Mas nem só de familiaridade vive um cardápio. Katia Lyra e Neka Menna Barreto surpreendem com o ceviche de banana da terra com caju, e pipoca no dendê. Um prato que, além de vegano e refrescante, também se encaixa no cenário praiano de Trancoso.
E, claro, sem deixar de lado a sobremesa: a torta de queijo com caramelo de missô. Prato já conhecido do cardápio do Aconchegante Bar, combina uma torta cremosa com um caramelo que usa do missô para fugir do dulçor excessivo. Para quem estiver em São Paulo, vale a visita ao bar para experimentar a sobremesa. E para aqueles que desejam ir um pouco mais longe em busca de experiências gastronômicas, os novos menus de Katia Lyra e Neka Menna Barreto para a Pousada Estrela D’Água são uma forte opção.
