O chef francês Julien Sebbag acaba de inaugurar o Balcon, novo restaurante instalado no rooftop das Galeries Lafayette Paris Haussmann, um dos endereços mais conhecidos da capital da França. O projeto marca uma nova fase na carreira do cozinheiro, que durante cinco anos comandou o Créatures, restaurante reconhecido pela proposta vegetariana.
No Balcon, Sebbag aposta em uma cozinha inspirada nos tradicionais bistrôs parisienses, mas com releituras contemporâneas e foco em ingredientes sazonais. A proposta combina pratos clássicos da culinária francesa com apresentações leves e autorais, aproximando tradição e modernidade.
Entre os destaques do menu estão preparos como alho-poró ao vinagrete e onglet com molho de pimenta. O restaurante também investe em receitas frescas voltadas ao verão europeu, utilizando ingredientes como mirtilo, estragão e iogurte grego. Os vegetais seguem como protagonistas da cozinha do chef, com receitas que valorizam produtos da estação, como aspargos, ervilhas, tomates e uma versão caseira de ratatouille.
A casa ainda aposta em pratos de apelo afetivo, como coquillettes com trufa e parmesão e profiteroles com chocolate e pistache. Outro diferencial é o “semanal”, menu rotativo inspirado na tradição dos bistrôs franceses, com sugestões específicas para cada dia da semana, incluindo boeuf bourguignon e aioli.
Pensado para acompanhar diferentes momentos do dia, o Balcon funciona desde o café da manhã até o jantar. A programação inclui tartines com baguete, manteiga e geleia, além de refeições leves, happy hour, coquetéis autorais, vinhos franceses e petiscos. À noite, o espaço ganha atmosfera intimista, com iluminação suave e vista para alguns dos principais monumentos de Paris.
O projeto também investe na experiência estética e no estilo de vida parisiense. O ambiente combina referências clássicas dos bistrôs, como cadeiras trançadas e detalhes metálicos, com elementos contemporâneos, materiais brutos e linhas minimalistas. O resultado é um espaço que reforça a proposta do restaurante: reinterpretar a tradição francesa de forma atual e descomplicada.
Galeries Lafayette Paris Hausman – 25 Rue de la Chaussée d’Antin, 75009, Paris, França.
