A gastronomia do Botanique Hotel Experience, na Serra da Mantiqueira, passa a ser comandada pelo chef Cesar Scolari. O profissional assume a cozinha com foco em cardápio autoral, uso de ingredientes regionais e relação direta com produtores locais.
Finalista do Top Chef Brasil em 2020, Scolari reúne experiências profissionais na Itália, Portugal, Alemanha, Reino Unido e Dubai, além de participações em expedições gastronômicas pela Mystic Cruises e em feiras internacionais de alimentos brasileiros. No Brasil, atuou em restaurantes de São Paulo como Veríssimo, Oficina e Brick e colaborou com o chef em eventos da Prazeres da Mesa.
No Botanique, o menu foi estruturado para acompanhar a dinâmica da hospedagem e o ambiente da Mantiqueira. O cardápio se divide em três frentes: Neoclássicos, com releituras de pratos como boeuf bourguignon e parmegiana de filé-mignon; Autorais, com preparações inspiradas em ingredientes e biomas brasileiros, como stinco de cordeiro, capelete de pato e panceta; e Veganos, menu dedicado elaborado a partir de insumos da horta orgânica do hotel, em referência a práticas adotadas pelo chef Alain Passard no restaurante L’Arpège.
O cardápio inclui ainda a seção Da Grelha, na qual o hóspede escolhe proteínas, acompanhamentos e molhos para compor o prato.
A proposta da cozinha prioriza ingredientes da Mantiqueira e fornecedores da região. Queijos locais, como o Maria Fumaça, da Queijaria Mandala, substituem produtos importados. O chef também desenvolve, em parceria com a Toyota, um projeto de hortas sensoriais voltado ao cultivo de espécies nativas e PANCs, como lírio-do-brejo, galanga, puxuri e fava de aridan.
Segundo Marcus Serejo, diretor-geral do Botanique, a chegada do chef reforça a estratégia do hotel de investir em experiências autorais. Para Flavia Camara, diretora de marketing, o novo cardápio está alinhado à proposta do empreendimento de valorizar o território e seus insumos.
